Após passagens por cozinhas como Atomix e The French Laundry, o chef abre seu primeiro restaurante solo com oito etapas e ingredientes da Crown Daisy Farm.
O Oyatte chega a Nova York como um dos projetos gastronômicos mais atentos à relação entre autoria, produto e percurso de serviço. A abertura marca o primeiro restaurante solo de Hasung Lee, chef que passou por cozinhas de alta exigência como Atomix e The French Laundry, de acordo com a reportagem da Eater.
A proposta é um menu degustação de oito etapas baseado em ingredientes frescos da Crown Daisy Farm, no interior do estado de Nova York. O vínculo com uma fazenda específica dá ao restaurante uma base narrativa importante. Em vez de tratar sazonalidade como palavra decorativa, o Oyatte parece organizar seu menu a partir de uma cadeia de fornecimento identificável, com produtos que chegam ao restaurante e orientam parte das decisões da cozinha.
Um restaurante de estreia, mas não de improviso
A estreia solo de um chef com esse percurso carrega expectativa. Atomix tornou-se uma das referências mais observadas da alta gastronomia coreana contemporânea em Nova York, enquanto The French Laundry permanece como símbolo de precisão técnica na cozinha norte-americana. Lee chega ao Oyatte com esse repertório, mas a própria reportagem da Eater sugere que ele ainda vê sua linguagem como algo em desenvolvimento.
Essa honestidade é relevante. Em mercados gastronômicos maduros, sobretudo em Nova York, novos restaurantes de alto nível muitas vezes surgem com discurso fechado demais. Oyatte parece caminhar em outra direção: há técnica, produto e ambição, mas também espaço para maturação. A ideia de cozinha contemporânea, nesse caso, não é um rótulo vazio. É um território em construção.
Produto rural, precisão urbana
A Eater descreve alguns pratos que ajudam a entender o desenho do menu. Um deles é a codorna defumada, preparada ao longo de dois dias, servida com molho rico à base de ovo, base de einkorn, aspargos brancos e um molho picante fermentado de abóbora butternut. O prato combina tempo de preparo, técnica e camadas de acidez, gordura e fumaça.
A Crown Daisy Farm aparece de forma ainda mais direta no uso de vegetais como kohlrabi pequeno e delicado, servido descascado com flor de lilás em conserva e sal marinho de Amagansett. A publicação também menciona molhos de apoio que usam ingredientes preservados, como kumquats e flores de cerejeira. Esse detalhe mostra uma cozinha interessada em prolongar a vida do produto, não apenas em exibir frescor imediato.
Outro prato citado é o mingau verde de primavera, preparação que Lee cozinhou no programa coreano Culinary Class Wars, segundo a Eater. A base combina crisântemo e salsa de água selvagem, depois recebe arroz e fatias de trufa maceradas em molho de soja. Há ainda um prato centrado em lula e pepino, com diferentes variedades de pepino usadas em molho de cerveja, versão tostada, salteada e relish, além de mousse panna cotta de enguia defumada, caviar e lula.
A experiência em dois níveis
Durante o serviço, os clientes circulam pelos dois andares do restaurante. A Eater informa que a experiência começa com cinco a oito canapés no térreo antes de seguir para a sala de jantar no andar superior, conduzida pela gerente geral e sommelière Cécile Chastanet, que Lee conheceu no Per Se. Esse percurso físico reforça a ideia de progressão, elemento importante em menus degustação de alto padrão.
No contexto da gastronomia de luxo, Oyatte interessa porque articula três dimensões fortes: currículo técnico, origem dos ingredientes e dramaturgia de serviço. Não basta que o menu tenha oito etapas. O que o torna relevante é a forma como essas etapas constroem uma relação entre fazenda, cozinha e sala.
Para quem acompanha restaurantes de luxo em Nova York, o Oyatte deve ser observado menos como projeto já cristalizado e mais como laboratório autoral em início de trajetória. Sua força está na possibilidade de acompanhar uma linguagem se formando diante do público, com precisão suficiente para sustentar ambição e abertura suficiente para evoluir.
Contexto editorial
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