O Guia Michelin Brasil de 2026 produziu uma mudança histórica na gastronomia da região.
Pela primeira vez, restaurantes no Brasil e na América Latina receberam três Estrelas Michelin. As duas casas escolhidas estão em São Paulo: Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza, e Tuju, de Ivan Ralston.
O anúncio foi realizado em 13 de abril de 2026, no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, durante a apresentação da nova seleção do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo.
Até então, nenhuma mesa latino-americana havia alcançado as três estrelas dentro do sistema do guia.
O que significam três Estrelas Michelin
Na linguagem do Guia Michelin, três estrelas representam o nível máximo de distinção gastronômica.
O reconhecimento é reservado a uma cozinha que o guia considera excepcional e capaz de justificar uma viagem específica.
É diferente da classificação de hotéis por estrelas. No caso Michelin, a estrela avalia a cozinha do restaurante a partir de critérios utilizados pelos inspetores.
O serviço, a decoração e o ambiente podem fazer parte da experiência do visitante, mas as estrelas estão associadas à avaliação gastronômica.
Evvai e Tuju chegam ao topo juntos
O Evvai trabalha a relação entre Brasil e Itália no menu Oriundi.
O chef Luiz Filipe Souza combina referências da imigração italiana, produtos brasileiros e técnicas contemporâneas. Um detalhe recorrente da experiência são ilustrações feitas pelo próprio chef, usadas para contextualizar pratos e ideias do menu.
O Tuju segue uma lógica diferente.
Ivan Ralston estrutura sua cozinha em torno de produtos sazonais e das características climáticas de São Paulo. O menu muda com as estações e trabalha referências a umidade, chuva, vento e períodos de seca.
A experiência também se distribui por um edifício de três andares no Jardim Paulistano, com aperitivos no térreo, salão e cozinha aberta no pavimento seguinte e bar no último andar.
Como ficou a seleção anunciada em abril de 2026
Na cerimônia de lançamento, o Guia Michelin apresentou o seguinte quadro:
- 2 restaurantes com três Estrelas Michelin
- 3 restaurantes com duas Estrelas Michelin
- 19 restaurantes com uma Estrela Michelin
- 44 restaurantes Bib Gourmand
- 81 restaurantes recomendados
- 3 restaurantes com Estrela Verde
Os três restaurantes com duas estrelas mantiveram suas distinções: D.O.M., em São Paulo, e Lasai e Oro, no Rio de Janeiro.
Entre as casas com uma estrela estão restaurantes de cozinhas japonesa, italiana, contemporânea, criativa e brasileira.
Um guia concentrado em duas cidades
Apesar do uso corrente da expressão “Guia Michelin Brasil”, a seleção gastronômica brasileira de 2026 permanece concentrada em Rio de Janeiro e São Paulo.
Isso precisa ser deixado claro.
A ausência de restaurantes de outras capitais não significa que o guia tenha avaliado todo o território brasileiro e decidido não premiá-los. O recorte oficial da edição é Rio de Janeiro & São Paulo.
Essa precisão evita transformar uma seleção geograficamente delimitada em um ranking nacional absoluto.
Bib Gourmand e Estrela Verde
As estrelas são apenas uma parte do guia.
O Bib Gourmand distingue restaurantes nos quais os inspetores identificam uma relação particularmente interessante entre qualidade e preço.
A Estrela Verde, por sua vez, destaca estabelecimentos que se sobressaem por práticas ligadas à gastronomia e sustentabilidade.
Na seleção anunciada em abril de 2026, três restaurantes brasileiros apareciam com Estrela Verde.
Por que a edição de 2026 é diferente
O Guia Michelin já premiava restaurantes brasileiros havia anos, mas o teto histórico da seleção no país era de duas estrelas.
A chegada de Evvai e Tuju ao nível máximo altera esse quadro.
O dado realmente extraordinário não é uma nova lista de restaurantes. É o surgimento, pela primeira vez, de mesas latino-americanas na categoria de três estrelas do Michelin.
Para o público interessado em gastronomia de luxo, essa mudança coloca São Paulo dentro de um grupo de cidades que abrigam restaurantes com a classificação máxima do guia.
